梨和银耳想要煮得清甜润喉、银耳浓糯出胶，只要掌握选料、预处理、煮制顺序的核心窍门就能做好。
1、选料预处理窍门：优先选偏黄的干丑耳，出胶率远高于白净的椴木银耳，提前用冷水泡发1-2小时，泡好后剪去根部硬蒂，撕成拇指大小的碎块，块越小越容易熬出胶；梨选甜度高的秋月梨或雪花梨，去皮去核切滚刀块，泡进淡盐水防止氧化发黑。
2、煮制顺序火候窍门：不要把梨和银耳一起下锅，要先煮银耳。冷水下锅后一次性加够足量水，中途加水会稀释胶质影响口感，大火煮开后转最小火慢熬，熬煮20分钟后放入冰糖，让冰糖慢慢融化融进汤里，最后再放梨块，这样梨不会煮烂发苦，还能保留清甜口感。
3、出胶时长把控：梨银耳总煮制时间看使用的锅具，提前泡发好的银耳用普通砂锅熬，需要煮40-60分钟才能充分出胶，放梨后再煮10-15分钟就可以关火；用高压锅的话上汽后15分钟就能出胶，放梨再煮5分钟；用电炖盅慢炖的话需要1.5-2小时，总时长不要超过2.5小时，不然梨的清香味会完全散掉。
煮这款甜汤不用加太多杂七杂八的配料，保持原味就足够好喝，怕甜的朋友可以不放冰糖，梨本身的甜度就足够了。