面粉制作相关问题FAQ

• 高筋和低筋面粉制作工艺有区别吗？

  二者整体制作流程一致，区别只在于出粉阶段和取材部分。高筋面粉多取自小麦靠外的胚乳，研磨出粉更早，蛋白质含量更高；低筋面粉多取自小麦核心胚乳，出粉阶段更晚，蛋白质含量更低，最后按等级分装即可。

• 除了小麦还有其他原料做面粉吗？

  我们常说的面粉一般指小麦面粉，但也有很多杂粮面粉用其他粮食制作。比如常见的玉米面、荞麦面、黑麦面粉、燕麦面粉等，都是用对应原料磨制而成，可以制作不同风味的杂粮主食。

• 家庭自制面粉能放多久？

  家庭自制面粉没有工业的杀虫、干燥防潮处理，杂质和水分含量更高，更容易发霉生虫。做好后要装进密封干燥容器，放在阴凉避光处保存，最好1个月内吃完，出现结块发霉就要立刻丢弃。

• 为什么自制面粉没有买的细腻？

  工业制粉会用多层不同孔径的专业筛网分级筛理，研磨设备精度高，能把麸皮和胚乳分离得非常彻底。家庭一般只有普通破壁机或小石磨，筛网密度也不够，很难把粗渣完全磨碎分离，所以成品会偏粗糙。

• 发芽小麦能做面粉吗？

  轻度发芽的小麦可以磨制面粉，不过发芽过程中小麦的淀粉酶会分解淀粉，做出来的面粉筋度会变低，成品偏黏，不适合做馒头面包，更适合做蛋糕这类不需要高筋度的食品，重度发霉发芽的小麦不能使用。