红烧猪蹄相关问题FAQ

• 红烧猪蹄提前泡出血水有必要吗？

  非常有必要，提前冷水浸泡能泡出猪蹄内部残留的血水，去腥效果比单纯焯水好很多，能大大减少成品的腥膻味，一般泡1到2小时就可以，不用泡太久。

• 红烧猪蹄一定要炒糖色吗？

  不是必须，但推荐炒糖色，冰糖炒出来的糖色颜色红亮自然，不会像老抽放多了那样发暗发苦，还能带出淡淡的回甜，做好的猪蹄卖相和风味都会更好。

• 炖红烧猪蹄用高压锅还是砂锅好？

  两者各有优势，赶时间可以用高压锅，上汽后炖25到30分钟就能成熟，想要更好的风味选砂锅慢炖，慢炖能让猪蹄的胶质充分释放，吃起来香糯入味不发烂。

• 红烧猪蹄吃不完怎么保存？

  吃不完的红烧猪蹄放凉后，装密封盒放进冰箱冷藏保存，再次食用加热即可，冷藏后表面凝固的多余油脂可以撇掉一部分，吃起来就不会觉得过分油腻了。