家常红烧猪蹄怎么做 家常红烧猪蹄怎么去腥不腻

　　家常红烧猪蹄的成品做法是：将猪蹄处理干净后焯水去腥，炒出糖色给猪蹄上色，再加香料和热水慢炖至软烂入味即可。

　　1、处理猪蹄去腥：提前让摊主把猪蹄剁成小块，回家后刮净表皮残留的猪毛和杂质，猪蹄冷水下锅，加3片姜片、2勺料酒，大火烧开后撇干净浮在表面的血沫，继续煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干，这一步就能去掉九成以上的腥气，还能避免猪蹄遇冷水收缩变柴。

　　2、炒糖色炖制：炒锅倒少许凉油，放入2勺碎冰糖，开小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成深枣红色、冒细密小泡的时候，马上倒入控干水的猪蹄，快速翻炒让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加没过猪蹄的热水，放入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，大火烧开后转中小火盖盖焖炖。

　　3、收汁出锅：焖炖45分钟到1小时后，打开盖子用筷子扎一下猪蹄，能轻松扎透就说明炖好了，开大火不断翻炒收浓汤汁，味道偏淡可以加少许盐调味，汤汁裹匀猪蹄就可以出锅了。

　　做这道菜全程用热水炖制，能避免猪蹄口感发柴，喜欢更软糯口感的可以适当延长焖炖时间，用高压锅制作能节省一半的炖煮时间。