想要红烧猪蹄烧得好吃，核心要选对食材、做好预处理、用炒糖色上色，慢炖入味，做好这几点就能做出香糯入味、色泽红亮的好吃红烧猪蹄。
1、选对猪蹄做好预处理，是好吃不发黑的基础。优先选带筋的新鲜猪前蹄，皮筋多肥肉少口感更好，让商家提前烧过皮，回家刮净焦层切块后，放冷水里泡2小时泡出淤血，既能去除腥气，也能避免血水残留导致成品发黑，泡好后冷水加料酒姜片焯水，捞出冲净浮沫即可。
2、炒糖色上色，是好吃入味色泽红亮的核心窍门。不要只用老抽上色，很容易发黑发苦，冷锅放少许油加冰糖，小火慢炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻下入控干水的猪蹄快速翻炒，裹匀糖色的猪蹄成品红亮不发黑，还自带焦香回甜，比酱油上色更好吃。
3、控好调味和炖制步骤，就能做到香糯不腻。调味只需要放姜片、2颗八角、一小块桂皮就行，不用放太多杂香料抢味，加开水没过猪蹄，怕腻可以加一小块干山楂，既能分解油脂、加快猪蹄炖软，还能中和油腻感，大火烧开转小火炖1个半小时，最后开大火收浓汤汁即可。
做红烧猪蹄不用放太多繁杂调料，突出猪蹄本身的肉香就足够美味，怕腻的朋友可以在炖好后撇出表层多余油脂再收汁，口感会更清爽。