红烧猪蹄想要炖得好吃，要提前泡出血水去腥、炒糖色增香提色，控好火候慢炖入味，最后大火收浓汁，就能做出红亮酱香、软烂不腻的成品。
1、前期处理去腥是基础：买好的猪蹄让商家提前剁成块，回家放到清水中浸泡1小时，泡出多余的血水，捞出后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇干净浮沫，再用温水把猪蹄冲洗干净，这一步能去掉九成的腥气，避免成品发腥。
2、根据厨具控制炖制时间：用普通砂锅炖的话，水开后转中小火慢炖，需要1.5-2小时才能完全软烂脱骨；用高压锅炖的话，上汽后转中小火炖25-30分钟就足够，喜欢特别软糯口感的，可以再多炖5-10分钟。
3、调味上色技巧增香提味：起锅放少许油加白糖，小火炒到白糖融化变成枣红色、冒细密小泡，倒入控干水的猪蹄翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色，再加没过猪蹄的热水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶和少许老抽调色，盖盖炖到预定时间后，开盖加盐调味，再开大火收浓汤汁就可以出锅。
炖猪蹄的时候不要过早放盐，提前放盐会让猪蹄肉质紧缩，既难炖烂也不容易入味，根据家里的厨具灵活调整时间就可以。