猪蹄和梅干菜、板栗、黄豆这三样一起红烧最好吃，风味互补不抢味，不管是下饭还是待客都合适。
1 这三种经典搭配各有各的妙处：梅干菜本身干香咸鲜，炖制过程中会吸饱猪蹄析出的油脂和红烧酱汁，吃起来油润不腻，还能反过来给猪蹄添上腌菜的特殊香气，特别下饭；板栗是秋冬的绝配，炖软的板栗粉糯甘甜，裹满浓稠的红烧酱汁，很多人吃红烧猪蹄就是冲锅里的板栗去的；黄豆则是传承多年的老搭配，慢炖之后黄豆软绵起沙，豆香慢慢融到卤汁里，既能中和猪蹄的油腻感，连汤泡饭都特别香。
2 如果想换点新口味，也可以根据喜好调整搭配：爱吃辣的可以加几块千页豆腐或者魔芋结，吸满香辣酱汁之后Q弹解腻，吃起来没有负担；喜欢清爽口的可以加几段莲藕，选粉藕炖出来面糯清甜，吸足肉香之后比肉还好吃；喜欢鲜香味的可以加几朵泡发的干香菇，提鲜效果拉满，整锅红烧猪蹄的香气都能上一个层次。
3 要选出增香下饭的好搭配，其实记住两个原则就不会踩雷：一是别选本身气味太浓重的食材，比如特殊气味的野菜、重味发酵菜，很容易盖过猪蹄本身的肉香；二是别选不耐炖的食材，绿叶菜这类炖几分钟就烂糊，不仅卖相差，还会让整锅汤汁变浑浊，只要选耐炖、吸味、本味清淡的食材，怎么搭都不会出错。