想要把红烧猪蹄顺利炖得软烂，只要方法正确，就能轻松炖到酥烂脱骨，不会出现久炖不烂的情况。
1、选对食材是避免久炖不烂的基础，不少人炖不烂都是因为买错了猪蹄。存放超过半年的冷冻老猪蹄，本身纤维已经老化，长时间炖煮也很难变软，尽量购买新鲜现杀的生猪蹄，即便是冷冻猪蹄也要选冷冻时长不超过3个月的，另外猪前蹄比后蹄的肉质更软，更容易炖烂，买的时候尽量选前蹄。
2、提前做好预处理，能让炖煮时间缩短一半。很多人洗干净猪蹄直接下锅炖，这种做法很容易导致炖不烂。正确步骤是把剁好的猪蹄块放在冷水中浸泡1-2小时，泡出里面的淤血和杂质，接着冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，如果想要更快炖烂，可以把焯好的猪蹄放进高压锅，加没过猪蹄的清水压12-15分钟，再拿出来进行红烧步骤，这样基本不会出现炖不烂的问题。
3、想要猪蹄既炖得软烂又充分入味，要把握好调味的时机。不少人习惯一开始炖就加盐加酱油，盐会让肉质提前收缩凝固，不仅会让猪蹄更难炖烂，还会让味道进不到蹄肉内部。正确的做法是提前压猪蹄的时候只放清水，不要加任何盐味调料，等猪蹄已经压软后，再放入调好糖色的红烧锅中，加入盐和其他调味料，中小火慢炖15-20分钟收浓汤汁，这样炖好的猪蹄既软烂脱骨，每一块都浸满红烧香味，不会出现外咸内淡的情况。