想要把猪蹄做得比较烂，提前软化石筋、掌握放盐时机，选对容器炖煮，就能轻松做出脱骨软烂的猪蹄。
1、提前处理猪蹄是炖烂的基础，买回家的猪蹄剁块后，放到加了一勺白醋的冷水中浸泡2到3小时，一方面泡出多余血水去除腥气，另一方面白醋能软化猪蹄的筋骨纤维，比直接焯水炖更容易烂。泡好后冷水下锅加葱姜料酒焯水5分钟，捞出来冲干净浮沫备用就可以。
2、炖煮的时候注意放盐时机，很多人猪蹄炖不烂都是放盐太早了，盐会让猪蹄表层的肉质提前收紧，蛋白质凝固后很难炖软。所以炖猪蹄的时候要先不放盐，大火烧开锅后转中小火保持微沸状态慢炖，等到猪蹄用筷子能轻松扎透的时候，再加盐和其他调味，炖10分钟入味就可以，这样做出来的猪蹄绝对软烂够味。
3、想要炖烂猪蹄选锅也有讲究，如果赶时间想要快速炖烂，选高压锅最合适，高温高压环境能快速软化筋骨，上汽后转中小火压25到30分钟就能脱骨；如果不赶时间想要口感更好，选粗陶砂锅最合适，砂锅受热均匀恒温性好，慢炖出来的猪蹄软烂不发柴，还能充分把胶质炖进汤里；普通的铁锅、不锈钢汤锅也能炖烂，只要盖紧锅盖保持小火，比砂锅多炖20分钟左右就可以，不用特意换锅。