炖整猪蹄想要做得好吃，需要提前去除血水异味，中小火慢炖让胶质充分释放，成品做到皮糯肉嫩、不腥不腻就是好吃的炖整猪蹄。
1、预处理时冷水浸泡去血水，焯水处理后用温水清洗。先把整猪蹄表皮的绒毛烧干净，用刮皮刀刮掉焦黑层冲洗干净，泡进冷水里加姜片和料酒，泡1小时把渗出来的血水倒掉，这样能从根源去除腥膻味，让成品口感不发腥。泡好后冷水下锅焯水，水开后撇净浮沫煮3分钟捞出，一定要用温水冲洗掉残留浮沫，不能用冷水，热胀冷缩会让猪皮突然收缩开裂，破坏整蹄的完整性。
2、炖的时候控制火候，避免大火猛煮。把处理好的整猪蹄放入炖锅，加没过猪蹄的温水，再放入葱段、姜片、八角、香叶和一点点老抽调色，喜欢酱香味可以加一勺甜面酱提味。大火烧开后立刻转最小火，保持锅面微微翻滚就可以，大火猛煮会让沸水不断冲击猪蹄，不仅容易把猪皮煮破开裂，还会把肉质煮散发柴，慢炖才能让胶质慢慢充分析出，吃起来皮糯不腻。
3、出锅前调味，关火焖制定型入味。盐一定要在出锅前20分钟再加，提前加盐会让猪蹄的肉质提前收缩，不仅会让肉质变紧发柴影响口感，还容易导致猪皮开裂。加完盐后继续慢炖，炖够时间后关火，不要着急开盖捞出来，焖10分钟再出锅，既能让味道更好地渗入猪蹄深层，也能避免猪皮骤冷开裂，成品完整又入味。