猪蹄怎么红烧好吃又香 红烧猪蹄什么时候放酱油上色好

　　要想猪蹄红烧好吃又香，选带筋带皮的新鲜猪蹄，提前祛腥处理，炒糖色增香上色，慢炖入味后收汁，做出来就能皮糯肉嫩、酱香浓郁不腥不腻。

　　1、选料预处理打好香的基础，优先选带蹄筋的新鲜土猪蹄，冻猪蹄要提前彻底解冻，剁成大块后放在清水里浸泡1-2小时泡出淤血，接着冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，水开后撇净浮末再煮5分钟，捞出用温水冲洗干净沥干，这一步能彻底去掉猪蹄的腥膻味。

　　2、炒糖色增香提色，热锅倒少许食用油，先把猪蹄放进去煎到表皮微微发黄，逼出多余油脂，吃起来就不会腻，把猪蹄拨到锅边，放冰糖转小火炒化成深琥珀色糖液，再把猪蹄翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色，这一步是猪蹄红润浓香的关键。

　　3、关于红烧猪蹄放酱油的时间，正确时机是猪蹄裹匀糖色之后，先加生抽提鲜，再加少量老抽调深颜色，翻炒均匀后加没过猪蹄的热水开炖；酱油不能放太早，长时间高温炖煮不仅会发苦，还容易让猪蹄颜色发黑，放太晚又会上色不均、入味不足。

　　做红烧猪蹄不要一直用大火炖煮，中小火慢炖才能让肉质软嫩不柴，出锅前开大火收浓汤汁，让酱汁牢牢裹在猪蹄表面香味更足。