只要保证酵母活性正常、发酵环境温湿度合适，就能让面粉发酵成功。
1、提前活化酵母保证活性：干酵母需要提前用35℃左右、摸起来不烫的温水化开，加一小勺白糖激活，静置5-10分钟，水面浮起细密泡沫就说明酵母活性正常，切记不能用开水，会直接烫死酵母。
2、控制发酵条件判断发酵程度：面粉发酵最合适的温度是25-35℃，湿度保持在60%-75%即可；发酵到面团膨胀为原体积的2倍大，用手蘸干面粉戳洞口，洞口不回缩不塌陷就是完全发酵成功了。
3、发酵失败的常见补救方法：如果面团完全没发起来，大多是酵母失活导致，可以把面团压散，加入重新活化好的酵母揉匀，放在温暖处重新发酵就能挽救；如果只是发酵过度轻微发酸，加少量干面粉揉匀醒发即可使用，严重发酸发臭就不建议再吃了。
在家做面食发面没有那么复杂，新手只要抓好酵母和温度两个核心点，基本都能一次成功，就算发坏了大部分也能补救，不用过于担心。