芹菜炒腊肉相关问题FAQ

• 做芹菜炒腊肉选哪种芹菜最好？

  做芹菜炒腊肉优先选细茎的小香芹，自带浓郁清香味，茎秆脆嫩没有粗筋，炒出来比西芹更入味好吃。如果只有西芹，削掉外侧老筋切斜片再炒，口感也不会差。

• 芹菜炒腊肉需要放盐吗？

  一般不需要放盐，腊肉本身是腌制过的，自带足够咸味，提前泡发蒸制也只能去掉部分盐分。只需要加少许白糖提鲜就足够，只有腌得特别淡的腊肉，才需要加少量盐调味。

• 芹菜炒腊肉发苦是什么原因？

  大多是两个原因，一是腊肉没有提前处理，表面残留的过多腌料和硝盐没有去掉，二是放盐太多导致咸出发苦。提前泡发处理腊肉、少放盐就能完全避免这个问题。

• 不吃辣可以做芹菜炒腊肉吗？

  当然可以，不少人做会加干辣椒提香，不吃辣直接省略干辣椒就行，只需要蒜末爆香就足够提味，做好的成品清爽咸香，照样很下饭，完全不影响整体口感。