小麦磨粉相关问题FAQ

• 小麦磨粉前为什么要清洗？

  小麦在收割、晾晒、运输过程中，会沾附灰尘、杂质甚至少量虫卵，磨粉前清洗可以去除这些杂质，让面粉更干净卫生。现在商用磨粉会有专业的清选工序，家庭磨粉提前淘洗晾干即可。

• 家庭自己磨小麦粉用什么工具？

  普通家庭少量磨粉，用大功率破壁机或者小型研磨机就可以。可以先把小麦小火炒到微黄晾凉再磨，磨好后用细筛过一遍，剩下的粗渣可以再磨一次，就能得到细腻的小麦粉了。

• 带皮磨粉和去皮磨粉有什么区别？

  带皮磨出来的是全麦粉，保留了小麦种皮中的膳食纤维、维生素和矿物质，升糖速度更慢，但口感粗糙。去皮磨出来的是普通白面粉，口感细腻松软，更适合制作各类家常面点，不过营养比全麦粉少一些。

• 新收获的小麦能直接磨粉吗？

  新收获的小麦水分含量高，直接磨粉容易结块，而且面粉的筋度不稳定，做出来的面点容易发黏口感差。一般新小麦要存放三个月左右，降低水分含量后再磨粉，品质和口感都会更好。