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泡发海参为什么不能碰油脂?
海参富含活性胶原蛋白,接触油脂后胶原蛋白会逐渐分解,引发海参自溶,不仅会让海参变软烂口感变差,还会滋生细菌导致整份海参变质,所以泡发前一定要把容器工具洗干净控干油。
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泡发好的海参能存放多久?
泡发好的海参如果放在冰箱冷藏层密封存放,最多只能放3天,最好分成每次食用的独立小份,装密封袋后放冰箱冷冻层保存,可以存放1-3个月不变质,吃之前提前拿出来自然解冻就可以。
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泡发海参可以用自来水吗?
不建议用自来水泡发海参,自来水中含有余氯和较多杂质,不仅会降低海参的泡发率,让海参泡不大,还会影响海参的口感,甚至可能让海参提前变质,用纯净水泡发是最合适的。
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怎么判断海参已经泡发好了?
泡发好的海参整体通透有弹性,用手按压不会感觉到内部发硬,轻轻掐能感受到柔软的质感,干野生海参泡发后的重量一般是干身的5-8倍,只要手感弹性合适没有硬芯就说明发好了。