海参为什么越煮越小还泡不开？怎么避免海参煮后缩水发不开？

　　海参越煮越小还泡不开，主要是买到了加糖加盐增重的劣质干海参，其次是泡发煮制的操作方法出错，这两类情况覆盖了绝大多数诱因。

　　1、加工工艺不合格的劣质海参：不少不良商家为了压重赚更多差价，会在干海参加工时反复裹盐、糖渍甚至添加明矾，这些杂质填满了海参肉质的空隙，高温煮制时杂质析出，原本被挤压的肉质就会收缩坏死，不仅越煮越小，也完全没办法吸水泡发，这种情况基本无法挽救。

　　2、煮制操作不当的好海参：如果买的是无添加的合格淡干海参，也可能因为操作出错出现缩水发不开。很多人煮海参习惯沸水下锅大火一直煮，高温会让海参表面的肉质快速收缩变硬，把内部牢牢锁住，后续泡发也吸不进水，就会越煮越小泡不开。

　　3、提前规避问题的正确方法：买干海参优先选正规品牌的无添加淡干海参，不要贪便宜买价格远低于市场价的产品；煮海参要冷水下锅，水开后转小火慢煮，煮到用筷子能轻松扎透海参腹部就关火捞起，不要过度久煮。

　　买干海参的时候多留意品质，泡发煮制控制好火候，就能基本避免海参煮缩发不开的问题。