海参为什么煮过之后更小了 干海参泡发煮后缩水正常吗

　　海参煮过之后变小是正常的缩水现象，大多是受热排水收缩导致，不属于异常质量问题。

　　1、海参本身的主要成分是胶原蛋白和肌肉纤维，泡发后的海参吸饱了大量水分，加热煮制的时候，胶质和肌肉纤维受高温影响发生收缩，会把内部储存的自由水挤压排出，体积就会明显变小，这是正常的物理变化，不是海参变质或者买错了。

　　2、干海参泡发煮后缩水基本都是正常的。优质的纯淡干海参，泡发后吸水量足，煮制后一般只会缩小泡发后体积的四分之一到三分之一，只要不是缩得特别夸张，都属于可接受的正常范围，不影响后续食用。

　　3、如果出现异常严重的缩水，就要注意区分情况：如果缩水超过一半，还硬得像石块，大多是买到了加糖、加盐增重的劣质干海参，这类海参添加了大量外来杂质，本身可食用的肉质占比很低，煮制时杂质融化流失就会大幅缩水；另外长时间用大火久煮，也会让海参肉质过度收缩，导致异常变小。

　　煮海参的时候控制好火候和时间就能减少过度缩水，一般水开后转小火，煮到用筷子能轻松扎透海参壁厚就可以关火，正常缩水不影响海参的营养和口感，不用过度担心。