叶子形状的饺子操作简单，固定顶端后依次推捏折边就能轻松做出完整造型，新手试两三个就能熟练掌握。
1、擀好饺子皮后舀入适量馅料放在面皮中心，把面皮对半对折，先将顶端的中心点捏紧固定住。接着从顶端的一侧开始，用拇指把面皮边缘往中心推压出小褶皱，推好就捏紧固定，再重复推压下一个褶皱，一直顺着开口推捏到底部末端，最后把尾端收尖捏紧，就是标准的叶子造型饺子了。
2、新手推折的时候不要贪大，每个褶皱推0.5厘米左右就刚好，推的时候不要用力拉扯面皮，避免破皮露馅；如果馅料放多了要提前挖出一点，不然折边的时候合不上口。
3、叶子形状的饺子造型修长，更适合包含水量偏低、粘性好的馅料，常见的鲜肉玉米馅、韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、香菇青菜馅都很适配；尽量不要选水分太大的馅料，比如纯瓠瓜馅、生虾仁馅这类容易出汤的，捏折和煮制的时候很容易破皮漏汤。
捏叶子饺子不用追求褶皱完全均匀，只要收口紧密不露馅就可以，日常吃或者待客摆盘都很合适。