白菜发甜相关问题FAQ

• 发甜的白菜是不是打了甜味剂？

  不可能给白菜打甜味剂，一方面打甜味剂成本很高，菜农不会做这种赔本买卖，另一方面甜味剂也没法留在白菜里，白菜的甜味都是本身天然生成的，可以放心吃。

• 白菜发苦是哪里出问题了？

  白菜发苦一般三个原因：一是种植时氮肥施加过多，积累了过多生物碱导致发苦；二是储存时间太长水分流失，味道发生变化；三是翻炒时间太长糖分焦化变苦，轻微发苦不影响食用。

• 怎么挑到本身更甜的白菜？

  优先选秋冬打霜后上市的包心白菜，挑掂起来分量足、叶片包裹紧实、菜帮颜色偏白不发绿的，这类白菜生长周期足够，糖分积累多，吃起来会更清甜。

• 放了几天的白菜变甜还能吃吗？

  只要白菜没有发霉、腐烂、变软流汁、出现异味，放几天只是蒸发了部分水分，糖分浓度变高所以吃着更甜，属于正常现象，洗干净完全可以正常吃。

• 做白菜汤发甜也是正常的吗？

  是正常的，不管是炒还是煮汤，只要加热后白菜细胞破裂，里面的可溶性糖分就会溶解到汤汁和菜里，自然会带出淡淡的清甜味，和炒白菜发甜是同一个原理。