鸡蛋馒头相关问题FAQ

• 做鸡蛋馒头可以不加酵母吗

  自己在家做鸡蛋馒头建议加酵母，不加酵母用老面也可以，但新手很难把握碱的用量，容易出现发不起来或者成品发苦的问题，干酵母操作简单成功率高，更适合家庭制作。

• 鸡蛋馒头发面需要放白糖吗

  做鸡蛋馒头发面放白糖主要是给酵母提供养分，加快发面速度，还能中和馒头的味道提升香气，喜欢清淡口也可以不放，只是发面速度会稍微变慢，不影响成品成型。

• 做鸡蛋馒头必须用中筋面粉吗

  做馒头最适合用中筋面粉，做出来的口感暄软有韧性，刚好符合馒头的口感需求，家里没有中筋面粉的话，用一半高筋面粉加一半低筋面粉混合代替也可以，不影响成品效果。

• 鸡蛋馒头蒸好为什么会回缩塌陷

  常见原因有几个：一是发面发过了，内部气孔太大支撑不住；二是蒸好后立刻开盖，热胀冷缩导致回缩；三是二次醒发过度，蒸好关火后可以焖3分钟再开盖，能很大程度避免这个问题。

• 做鸡蛋馒头发好面还要二次醒发吗

  需要的，发好的面团排气揉成馒头生胚后，要进行15-20分钟的二次醒发，生胚拿起来手感变轻就是醒好了，这样蒸出来的馒头才会暄软蓬松，不做二次醒发蒸好的馒头会偏硬。