自制红豆沙相关问题FAQ

• 自制红豆沙怎么保存？

  做好的红豆沙彻底放凉后，装进无水无油的密封容器，放入冰箱冷藏可以保存7天左右；一次做的多可以分成小份密封放冷冻，能保存3个月，下次用提前拿出来室温解冻就可以。

• 自制红豆沙必须去皮吗？

  不是必须的，主要看个人喜好和用途。做月饼、蛋黄酥这类中式点心，或者喜欢完全细腻无颗粒的口感，就需要过筛去皮；喜欢带颗粒感的口感，直接压碎炒制就可以，不用额外处理豆皮。

• 自制红豆沙用什么油比较好？

  做甜口红豆沙用黄油香气最浓，成品口感也更滋润；想要口感清爽一点，可以用玉米油这类没有特殊气味的植物油，不要用花生油、橄榄油这类气味重的油，会盖过红豆本身的清香味。

• 怎么做出带颗粒感的红豆沙？

  做法很简单，煮红豆的时候不要煮到太烂，保留部分豆子的完整性，炒制的时候不要把所有红豆都压碎，留三分之一左右的完整红豆粒就可以，炒好就是香甜有嚼头的颗粒红豆沙，做面包、铜锣烧内馅都很好吃。