自制红豆沙相关问题FAQ

• 自制红豆沙可以保存多久？

  做好的红豆沙密封后放冰箱冷藏，可以保存1周左右；如果分成小份装密封袋放冰箱冷冻，可以保存1-2个月，每次取用一份解冻即可，尽量不要久放避免变质。

• 自制红豆沙需要放黄油吗？

  放黄油会让红豆沙香气更浓、口感更油润，做月饼、蛋黄酥内馅会更好吃；如果追求清淡口感，也可以用玉米油代替，不加油脂也能做，只是成品口感会偏干一些。

• 自制红豆沙怎么去皮最方便？

  把红豆提前泡发煮软后，放到细孔网筛里，网筛下方接一个大碗装豆沙，用勺子不停按压搓揉红豆，豆沙就会漏进大碗里，豆皮直接留在筛网上，比手剥简单很多。

• 做好的红豆沙太稀怎么办？

  如果豆沙偏稀，直接把它倒入不粘炒锅，开中小火不停翻炒，把多余的水分蒸发掉，炒到豆沙不粘手的状态就可以了，翻炒的时候注意勤搅拌避免糊锅。

• 自制红豆沙太甜了怎么调整？

  炒之前发现偏甜，可以加少量额外煮好的熟红豆中和甜度；如果已经炒好，可以用来搭配无糖酸奶、吐司，或者做成不额外加糖的甜点夹心，降低整体甜度。