咸肉去咸相关问题FAQ

• 咸肉去咸用开水泡更快吗？

  不是的，开水会烫凝固咸肉表层的蛋白质，堵住盐分渗出的通道，反而更难去咸，还会破坏咸肉的风味。想要快速去咸选40℃左右的温水就合适，既能加速盐分溶解，又不会破坏肉质。

• 整块咸肉怎么快速去咸？

  整块咸肉内部盐分难析出，可以放在流动的常温清水下冲刷1.5-2小时，或者每半小时换一次淘米水浸泡，2小时左右就能去除多余咸味，比静泡不动快很多。

• 蒸咸肉之前一定要去咸吗？

  要看咸肉的腌制时间和盐度，腌制1个月以上的传统咸肉，吃之前最好提前去咸，不然蒸好会咸得没法入口；如果是浅腌的新式咸肉，只需要冲掉表面浮盐就可以直接蒸制。

• 淡盐水能给咸肉去咸吗？

  是可以的，原理是渗透平衡，配制3%左右的淡盐水，把咸肉放进去浸泡，盐分就会慢慢从咸肉渗到淡盐水中，去咸效果比泡纯清水好，速度也更快，泡2小时左右就能去除多余咸味。

• 咸肉去咸后可以直接吃吗？

  不建议直接吃，咸肉属于腌制生肉制品，就算去掉多余咸味，也可能存在有害微生物，最好经过蒸、炒、煮等充分加热步骤再吃，避免引起肠胃不适。