咸肉怎么泡快速去咸 泡好的咸肉需要焯水吗

　　用35-40℃的温淘米水浸泡1-2小时，就能快速去除咸肉多余盐分，去咸效率比普通冷水浸泡高3倍以上。

　　1、准备泡制用水：提前留出淘洗大米的浓淘米水，将淘米水加热到35-40℃，把咸肉整块放入水中，保证水面完全没过咸肉。淘米水的淀粉可以吸附析出的盐分，温热水能加快盐分分解的速度，去咸效果比冷水泡好很多。

　　2、把控浸泡时长：浸泡1小时后倒掉旧淘米水，换一次同温度的新淘米水再泡半小时到1小时，如果提前把咸肉切了厚片，浸泡时间可以再缩短20分钟，摸到咸肉表面没有明显盐结晶就说明去咸到位了。

　　3、解答泡后是否要焯水：泡好的咸肉推荐焯水，冷水下锅加姜片和少量料酒焯水3-5分钟，既能进一步去掉残留盐分，还能去除咸肉腌制过程中产生的腥气和杂质，吃起来口感不齁也不腻，如果是淡咸肉且泡后咸度刚好，也可以省略，但更建议焯水处理。

　　处理咸肉的时候注意不要用开水长时间浸泡，会带走咸肉本身的香油脂，破坏干香的风味，浸泡总时长也不要超过3小时，避免肉质变散影响口感。