腌咸肉想要成品不咸，腌制时控制好用盐比例、选对操作方法，就能从源头避免咸肉过咸。
1、腌制前先算好用盐量，按照每10斤新鲜猪肉放8两到1斤食盐的比例配盐就足够，不要因为担心咸肉变质就额外多放盐，这是腌出咸淡适口咸肉的核心。腌制前要把鲜肉表面的血水沥干，不要带过多水分腌制，也不用提前给肉抹盐打底重复加盐，避免盐分超标。
2、如果是已经腌好的整块咸肉，吃之前提前6到12小时放入干净的清水中浸泡，中途换2到3次清水，就能析出大部分多余盐分，想要加快去盐速度，可以把整块咸肉分切成小块再泡，增大接触面积后去盐更快。
3、如果没时间提前浸泡，可以把咸肉冷水下锅焯水，水开后保持中小火煮3到5分钟再捞出，大部分盐分就会留在汤里，处理后的咸肉直接做菜就能得到合适的咸度。
处理过的咸肉本身还残留一定盐分，做菜时一定要先尝过味道，确认偏淡再额外加盐，避免做好的菜还是过咸。
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