红烧鲈鱼相关问题FAQ

• 红烧鲈鱼需要提前腌制很久吗

  红烧鲈鱼不需要提前长时间腌制，处理干净后用料酒姜片抹匀腌制10-15分钟足够，既能去掉表层腥味，也不会让鱼肉口感发柴，腌制太久反而会让鱼肉变紧，失去原本的嫩感。

• 红烧鲈鱼煎鱼怎么才不会破皮

  煎鱼前一定要用厨房纸把鱼表面的水分彻底吸干，提前热锅凉油滑锅，还可以在油里加少许细盐，中小火慢煎，等一面完全煎到定型再翻面，这样基本不会出现破皮散肉的情况。

• 红烧鲈鱼加冷水还是开水烧

  烧制红烧鲈鱼的时候一定要加开水，加冷水会让鱼肉突然收缩，不仅容易变老发柴，还会让鱼的腥气闷在肉里散不出来，加开水烧能保持鱼肉的嫩度，也更利于去腥入味。

• 红烧鲈鱼可以放八角香叶吗

  新鲜鲈鱼做红烧不需要放香叶八角这类重香料，放葱姜蒜爆香就足够，加太多大料会盖住鱼肉本身的清鲜，只有处理冷冻鲈鱼的时候，才需要加少量大料辅助去腥。

• 红烧鲈鱼焖多久最合适

  一般一斤左右的鲈鱼，中小火焖8分钟左右就足够，最多不要超过10分钟，鲈鱼肉质细嫩，焖煮时间太长会让鱼肉变老发柴，失去软嫩多汁的口感，收浓汤汁即可出锅。