想要做出来的红烧鲈鱼好吃，关键要提前处理去腥、煎到外皮金黄锁鲜，炖煮时控制水量和时间，最后大火收浓汁，这样做出来的鲈鱼外香里嫩，酱香浓郁没有土腥味，特别下饭。
1、提前处理腌渍去腥：把处理好的鲈鱼冲洗干净，在鱼身两侧改斜花刀方便入味，切几片姜片，加1勺料酒和少量盐，把鲈鱼内外抹匀，腌制15分钟，注意一定要去掉鱼腹内的黑膜和鱼脊处的淤血，这是腥味的主要来源。
2、按步骤制作红烧鲈鱼：腌好的鲈鱼拍一层薄薄的生粉，热锅倒凉油，把鱼放进去中小火煎，等到两面都变成金黄定型就可以，利用锅中余油爆香葱姜蒜，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖调味，加入没过鲈鱼一半的热水，放入煎好的鲈鱼，大火烧开后转中小火炖8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅。
3、关于红烧鲈鱼要不要煎的解答：红烧鲈鱼非常建议煎制，一方面煎过的鲈鱼外皮会变得香酥，整体口感层次更丰富，另一方面煎定型后的鲈鱼，炖煮的时候不会散烂，还能锁住鱼肉内部的水分，同时高温煎制也能进一步去除腥味，让成品味道更好。
做红烧鲈鱼不需要添加过多复杂的香料，避免掩盖鱼肉本身的鲜香味，喜欢吃辣的朋友可以加两个干辣椒提味，整体口味保持咸鲜回甜就很好吃。