银耳汤出胶相关问题FAQ

• 泡发好的银耳做雪梨银耳汤该放多少？

  如果是提前泡发好的湿银耳，换算用量的话，3-4人份放300-400克湿银耳就刚好，1-2人份放100-200克湿银耳足够，不用额外多放，泡发好的银耳体积已经变大，放多很容易溢出。

• 熬雪梨银耳汤放多了银耳怎么办？

  如果还没下锅，可以把多出来的泡发银耳分装冻起来，下次熬汤直接用就行。如果已经熬好了，可以加适量清水和雪梨再煮几分钟稀释，熬好后分装冷藏，两三天内喝完就不影响口感。

• 想让雪梨银耳汤出胶多需要多放银耳吗？

  想要出胶多不用多放银耳，出胶量主要和银耳品种、熬煮时间、下锅水温有关，放太多银耳只会让成品太稠。只要用量合适，银耳凉水下锅熬够30分钟，基本就能熬出浓稠的胶感。

• 用鲜银耳做雪梨银耳汤用量是多少？

  鲜银耳不需要提前泡发，泡发率也远低于干银耳，3-4人份放100-150克鲜银耳就合适，大概是半朵到一整朵鲜银耳的量，比干银耳泡发后的湿银耳用量稍少一点就可以。