白菜馅相关问题FAQ

• 做白菜馅需要提前焯水吗

  不需要提前焯水。白菜本身脆嫩清甜，焯水会流失大量本身的鲜味和水分，还会让白菜变得软塌，包出来的饺子馅发黏口感差，切碎直接调馅就可以。

• 做白菜馅用白菜帮还是白菜叶

  最好是白菜帮和白菜叶搭配使用。白菜帮口感脆爽能出清甜汁水，白菜叶软嫩吸味，只放白菜叶容易出水发塌，只放白菜帮口感偏硬粗糙，两者搭配口感刚好。

• 白菜馅放什么调料提香最合适

  不用放过多重口调料，基础放生抽、少许蚝油、食盐、一点点十三香就足够。荤馅可以加少许葱姜水去腥增嫩，素馅加一点虾皮或鸡精提鲜，过多调料会盖住白菜本身的清甜味。

• 白菜馅可以提前一天调好备用吗

  不建议提前一天调。就算挤过水分的白菜馅，长时间放置也会持续杀出多余水分，还会让白菜的风味流失变腥，最好是包之前再调馅，最多提前半天调好放冰箱密封冷藏。