煮米线相关问题FAQ

• 煮米线为什么容易浑汤？

  大多是两个原因导致的，一是干米线没有提前泡发，直接下锅需要煮很久，表层淀粉大量析出到汤里；二是煮的时候放的水太少，淀粉浓度变高就会浑汤，提前泡发加足够的水就能避免。

• 煮好的米线怎么存放不黏连？

  吃不完的米线捞出来，先过一遍凉水控掉多余水分，然后拌上一点点熟香油或者食用油，分成一次能吃完的小份装袋密封，放冰箱冷藏可以保存1-2天，吃的时候拿出来烫一下就好。

• 新鲜湿米线需要煮多长时间？

  市面上卖的新鲜湿米线本身已经是半熟状态，不需要久煮，水开后下锅搅散，煮1-2分钟，捞出来软滑没有硬芯就可以出锅，煮太久会变烂发黏，失去原有的筋道口感。

• 煮米线必须要过凉水吗？

  不是必须，但过凉水好处很多，能冲掉米线表层多余的淀粉，避免米线黏连，还能让米线的口感更筋道爽滑，不管做汤米线还是凉拌米线，过凉水后口感都会提升不少。

• 加碱煮米线会更好吃吗？

  少量加碱确实能让煮出来的米线更滑韧透亮，不过不用放太多，每1000克水加不到1克碱就够，放多了会发苦影响味道，家常煮米线不加碱也能煮出好吃的口感，不用特意加。