红烧黄鳝相关问题FAQ

• 黄鳝血一定要放干净吗

  黄鳝血本身带有很重的腥膻味，而且生黄鳝血还可能携带寄生虫或寄生虫卵，存在健康隐患，处理活黄鳝的时候一定要把血放干净，这样处理出来的黄鳝肉质更清爽好吃。

• 怎么快速去掉黄鳝表面的粘液

  最方便快速的方法就是用食盐或白醋抓搓，撒盐后静置1分钟再反复抓搓，不到2分钟粘液就能完全脱落，这种方法比用开水烫更好，不会破坏黄鳝的鲜嫩肉质。

• 黄鳝不去内脏可以直接煮吗

  绝对不可以，黄鳝的内脏中堆积了未消化的食物、泥沙，还可能有寄生虫卵，不仅会让成品腥味非常重，食用后还可能引发肠胃不适，处理黄鳝必须彻底清理干净内脏。

• 处理好的黄鳝冷藏可以放多久

  处理好的黄鳝装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏层可以存放1-2天，存放超过2天黄鳝肉质会慢慢变柴，还容易滋生细菌，吃不完的分量一定要及时冷冻保存。

• 处理好的黄鳝需要焯水吗

  这要根据烹饪方式决定，做爆炒黄鳝、红烧黄鳝可以不用焯水，能保留肉质的鲜嫩；做清炖黄鳝、黄鳝粥可以简单焯水1分钟去掉血沫，能让成品汤色更清澈，腥味更淡。