红烧黄鳝鱼怎么做好吃 红烧黄鳝要不要焯水

　　红烧黄鳝鱼想要做得好吃，要选鲜活现杀的黄鳝，煎香后中小火焖煮入味，做出来肉嫩弹牙、酱香浓郁没有腥味，口感味道最佳。

　　1、预处理食材：买黄鳝尽量选鲜活的，让摊主帮忙处理好内脏、去掉脊骨，切成5厘米左右的段带回家。新鲜现杀的黄鳝不需要焯水，焯水会让黄鳝的鲜味大量流失，还会导致肉质发柴；如果是冷冻储存过的黄鳝，可以加姜片料酒焯10秒左右捞出去腥。

　　2、腌制煎香：切好的黄鳝段加一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入底味去腥。热锅倒菜籽油，下姜片、拍扁的大蒜爆香，把黄鳝段平铺进去，中小火煎到两面微微焦黄，煎过的黄鳝烧的时候不容易散，香味更浓。

　　3、焖烧出锅：放2勺生抽、1勺老抽调色调味，加3颗冰糖提鲜增亮，放一小块八角增香，倒入没过黄鳝的热水，大火烧开后转中小火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅了。

　　做黄鳝一定要保证完全焖熟，不要追求嫩感吃半生的，现杀的黄鳝尽快做，放久了口感会发腥变差。