黄鳝用红烧的做法最好吃，烧好的黄鳝浓油赤酱、肉质细嫩入味，还能彻底去掉本身的土腥味，是绝大多数人都能接受的经典吃法。
1、宰杀处理去净异味：把黄鳝头部固定，从颈背处下刀放血，再顺着腹部划开掏出所有内脏，一定要把贴在脊骨上的血筋和腹腔内壁的黑膜完全刮干净，这两个部分是土腥味的主要来源，处理干净才不会发腥。
2、腌制提前入底味：把处理好的黄鳝切成3厘米左右的寸段，放入姜片、两勺料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟，既能进一步去腥，也能让黄鳝烧制的时候更容易入味。
3、起锅红烧焖煮出锅：起锅烧热菜籽油，油热后下姜片、蒜粒、干辣椒和葱段爆香，倒入黄鳝段大火翻炒2分钟，炒到黄鳝表皮微微焦皱，加生抽、老抽、蚝油和少量冰糖调味，倒入没过黄鳝的热水，大火烧开转中小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
处理黄鳝时不要残留血筋和黑膜，黄鳝可能携带寄生虫，一定要彻底加热焖熟，不要吃半生的黄鳝。