黄鳝怎么烧好吃又掉毛 黄鳝怎么快速去掉表皮细毛

　　黄鳝用酱香红烧的做法做出来最好吃，处理时用沸水烫法就能轻松去掉表皮细毛，成品入味又干净。

　　1、快速去净表皮细毛：黄鳝宰杀处理完内脏后切成3厘米左右的小段，放进干净盆中，倒入没过黄鳝段的刚烧开的沸水，浸泡1分钟后用筷子快速搅拌1分钟左右，黄鳝表皮的细毛和多余粘液就会全部脱落，捞出用清水冲洗一遍就能备用。

　　2、提前腌制去腥：把冲洗好的黄鳝段控干表面水分，加入1勺料酒、3片姜片、少许白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟，既能去掉黄鳝本身的土腥味，也能让后续烧制更容易吸味入味。

　　3、红烧烧制入味：起锅烧热菜籽油，下姜片、蒜粒、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入腌制好的黄鳝段大火翻炒2分钟，加入没过黄鳝的热水，放少许生抽、小块冰糖调味，盖上锅盖中火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱花即可出锅。

　　处理黄鳝细毛的时候不要烫超过1分钟，不然表皮提前成熟，后续焖煮会让肉质发柴，影响食用口感。