泡椒牛蛙相关问题FAQ

• 做泡椒牛蛙需要给牛蛙去皮吗

  牛蛙外皮本身没有异味，做泡椒牛蛙可以不用去皮，带皮的牛蛙煮好后口感更Q弹。如果觉得外皮粘液多，用盐反复搓洗两次冲干净就可以，去皮后的牛蛙反而容易煮散变老。

• 泡椒牛蛙搭配什么配菜比较好

  搭配脆口的素菜最合适，比如莴笋片、藕片、土豆条、娃娃菜都不错，这些配菜吸了泡椒汤汁后酸辣开胃，还能解腻。记得提前把配菜煮熟打底，不要和牛蛙同煮，避免煮久影响牛蛙嫩度。

• 腌制牛蛙的时候可以放生抽吗

  不建议放太多生抽腌制牛蛙，生抽里的盐分渗透压高，会逼出牛蛙本身的水分，容易导致上浆失败，煮好后发柴。如果想要提前给牛蛙入底味，加一点点细盐抓匀就足够了。

• 吃不完的泡椒牛蛙可以隔夜吃吗

  如果密封好放冰箱冷藏，隔夜后彻底加热是可以吃的，但不建议放置超过24小时。牛蛙蛋白质含量高，长时间存放容易滋生细菌，而且反复加热后牛蛙的口感会明显变老发柴，最好现做现吃。