鲜冬笋需要经过去泥剥壳、切除老根、焯水去涩处理后才能食用，未处理的生冬笋带有明显涩味，还含有较多草酸，直接吃不仅口感差，还不利于身体健康。
1、去泥剥壳：先把冬笋外壳附着的泥土轻轻敲掉，拿刀从根部往笋尖顺着笋壳的纹路划一刀，深度刚好到笋肉就可以，顺着开口就能把硬笋壳整片整片揭下来，不会浪费太多笋肉。
2、切根焯水：剥完硬壳后切掉底部1-2厘米发白发硬的老根，老根纤维粗咬不动要彻底切干净；烧一锅清水加小半勺盐，放入冬笋煮8-10分钟，捞出来过一遍凉水，就完成去涩去草酸了，切好就能直接做菜。
3、保存吃不完的处理好的鲜冬笋：把冬笋分成单次能吃完的小份，沥干水分装进密封保鲜袋，挤出空气后放冰箱冷冻层，能存2-3个月，吃前化冻就可以，口感依旧脆嫩；也可以泡在凉水里放阴凉处，每天换水能存1周左右。
处理鲜冬笋不用特意提前剥掉笋肉表面的细衣，不仅费劲还容易伤笋，焯水后细衣自然变软，轻轻一搓就能掉。