新鲜冬笋搭配排骨最好吃的做法是家常鲜焖冬笋排骨，既能保留冬笋的脆嫩鲜甜，又能让排骨吸足笋香，不油不腻口感最佳。
1、处理冬笋，新鲜冬笋做排骨一定要焯水去涩。新鲜冬笋本身含有较多草酸和鞣酸，直接下锅做菜会带有明显的涩味，影响整体口感。处理时先剥掉冬笋外壳，切去底部老化的硬根，再改刀成滚刀块；水烧开后加入一小勺盐和少许白醋，放入冬笋煮3分钟，捞出立刻过一遍凉水降温，沥干水分备用即可。
2、预处理排骨，做这道菜选带少许脆骨的猪肋排口感最好，把排骨切成小块后冷水下锅，加入姜片和一勺料酒焯煮，焯出表面血沫后捞出，用温水冲洗掉排骨表面的杂质，控干水分备用，这样处理过的排骨炖出来不腥，肉质也不会发柴。
3、焖煮出餐，起锅倒少许食用油，放入姜片爆香，倒入控干水的排骨，中小火煎到表面微微焦黄，加两勺生抽、一勺老抽、三四颗冰糖翻炒到排骨均匀上色，接着倒入没过所有食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖25分钟；时间到了打开锅盖，倒入处理好的冬笋，继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，尝过味道后加少许盐调味就能出锅了。
做这道菜不需要加八角、桂皮这类重口味香料，过多的调味反而会掩盖冬笋和排骨本身的鲜气，全程用中小火慢焖就能逼出食材本身的香味。