炒嫩芹菜相关问题FAQ

• 炒芹菜为什么会发柴？

  炒芹菜发柴大多是两个原因，一是没撕掉老茎外层的硬筋，二是加热时间太长。处理的时候提前撕掉老筋，全程急火快炒控制在2分钟以内，焯水后再过冰水，就能炒出爽脆嫩口的芹菜。

• 炒芹菜需要提前焯水吗？

  如果是清炒嫩芹菜，不需要提前焯水，直接急火快炒就能保持脆感。如果是比较老的芹菜，或是做凉拌芹菜，就需要提前焯水，既能去除部分草酸，还能让芹菜口感更爽脆，方便入味。

• 芹菜真的能降血压吗？

  芹菜中含有的芹菜素成分，确实对血管健康、血压控制有一定的辅助作用，但芹菜只是普通食材，不能代替降压药物。有血压问题一定要遵医嘱用药，日常吃芹菜对健康有益即可。

• 新鲜芹菜怎么保存更久？

  新鲜芹菜买回家后，先摘去发黄腐烂的叶子，用干净的报纸把芹菜整根包起来，根部朝下放进冰箱冷藏室，能保存一周左右依旧新鲜不脱水。也可以切成段焯水后密封冷冻，能保存1个月左右。

• 芹菜草酸含量高吗？

  芹菜的草酸含量不算高，和常见的菠菜、苋菜比低很多，普通人群吃不需要特意深度焯水，只要常规加热就可以，即使直接生吃也不会对身体造成明显影响。