想要把芹菜炒得嫩，只要选对食材、做好预处理，缩短炒制时间就能实现，完全不会炒出发柴老硬的口感。
1、提前去掉老硬纤维。不管选香芹还是西芹，都要先剔除老筋，西芹顺着菜梗把外层硬筋撕下来就行，香芹只需要切掉根部老硬的部分就可以，带着老筋炒完肯定咬不动发老。
2、预处理缩短炒制时间，这里也解答炒芹菜要不要焯水的问题：想要炒出嫩芹菜，建议焯水，水开加少许盐和食用油，放入芹菜烫10到30秒立刻捞出过凉水，控干后再炒，不仅颜色翠绿，还能大幅缩短炒制时间，避免炒老；赶时间也可以用盐腌5分钟杀水控干，效果也不错。
3、炒制全程大火快炒。预处理好的芹菜，下锅后开最大火快速翻炒，最多1分钟就可以出锅调味，全程不要盖锅盖焖煮，焖煮会让芹菜出水、纤维变老，彻底毁掉嫩度。
炒嫩芹菜没有复杂技巧，记住不要久炒久焖就可以轻松做出脆嫩可口的炒芹菜。