煮米线换水的核心目的是去除杂质、异味，提升成品口感，绝大多数干米线煮制都建议换水。
1、去除酸涩异味和杂质：市售大部分干米线为了延长保质期、防粘，加工时会用柠檬酸处理，泡发后初煮会析出黄色浮沫和酸性物质，不换水煮出来的米线会带明显酸涩味，换水就能把这些杂质异味冲洗干净，避免影响风味。
2、避免成品黏糊浑汤：米线本身含有大量游离淀粉，泡煮过程中淀粉会持续析出到汤里，一直不换水的话，汤会越来越浑浊，米线表面的多余淀粉也会让米线互相粘连，口感变得软黏没有筋性，换水后就能保持米线清爽筋道的口感。
3、明确需要换水的场景：需要提前泡发的干米线、泡发超过4小时的湿米线、散装自制发酵米线、带有轻微酸馊味的半干米线，这几类情况必须换水；如果是当天现做的新鲜无异味湿米线，也可以不换水。
煮米线不用拘泥于一定要换水，只要根据米线的状态调整，就能轻松煮出口感合格的好吃米线。