想要莲藕烧得好吃又保留营养，只要选对藕的品种、搭配对应做法控制好烹饪时长，就能同时兼顾好口感和营养留存。
1、选料预处理要分品种调整，做脆口菜选表皮偏浅黄的细长九孔藕，淀粉含量低、脆嫩多汁，适合清炒凉拌；做粉糯炖菜选短粗褐皮的七孔藕，淀粉足香气浓，适合煲汤焖烧。切好的莲藕暂时不用的话，泡在淡盐水里防止氧化变黑，不要长时间浸泡，避免水溶性营养流失。
2、不同做法控好火候时长锁住营养，脆炒莲藕开大火快炒1-2分钟就出锅，少放重口调料就能保留莲藕本身的清甜；粉糯煲汤选冷水下锅和排骨、猪蹄同炖，中火炖40分钟左右即可，不要长时间高温焖煮，避免维生素和多酚类营养被大量破坏；如果做原味蒸藕，直接整段上锅蒸20分钟，保留营养最多还能吃出本身的自然甜香。
3、关于烧莲藕要不要焯水，要根据做的菜品调整：做脆口的清炒、凉拌菜，切好后沸水加少许醋焯水1分钟，捞出过凉水，既能保持脆爽口感还能防止发黑；做粉糯的煲汤、焖菜就完全不用焯水，焯水会流失表层淀粉，炖好后不够粉糯，还会白白损失掉一部分可溶性营养，直接下锅炖就可以。
买藕优先选硬实带湿泥的新鲜藕，大家可以根据自己想吃的口感选对做法，不用过度加工就能吃到好吃又养人的莲藕。