想要烀羊肉烂得快，选对处理和炖煮方法，只需要四十分钟到一小时就能软烂，不需要长时间焖煮。
1、提前处理给软烂提速：羊肉切成3厘米左右的块，不要切太大，切好后放到冷水中浸泡半小时泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片焯水，全程保持中小火煮到血沫浮起，捞出后用温水冲洗掉血沫，不要用冷水冲，热胀冷缩会让肉质纤维更容易被煮软。
2、炖煮时加对配料加快软烂：想要羊肉快速烂，可以放两三片干山楂或者一小勺白醋，酸性成分能快速分解羊肉的肌纤维，比直接清炖烂得快至少半小时，注意不要太早加盐，盐会让肉质收缩变紧，一定要出锅前10分钟再加盐，不然很容易炖不烂。
3、去腥增香做好吃不膻：在加速软烂的加几块扎了孔的白萝卜放进锅里，萝卜能吸附羊肉的腥膻味，也可以放一小段甘蔗或者半个洋葱，既能去膻还能给羊肉增加清甜味，香料不要放太多，只放一块桂皮、两个八角就够，避免香料味盖过羊肉本身的鲜香味。
想要吃羊肉口感软烂又没有腥膻味，只要按照步骤操作，新手也能一次做出好吃的烀羊肉，不用盲目拉长炖煮时间。