没吃完的银耳汤妥善保存没变质的话，第二天完全可以吃。
1、网传“隔夜银耳汤不能吃”多是“亚硝酸盐致癌”的说法误导，其实合格冷藏保存的隔夜银耳汤，亚硝酸盐含量远低于国家食品安全限值，不会对健康造成危害，只有变质的银耳汤才不能吃。
2、判断第二天的银耳汤能不能吃，要先观察状态：如果银耳汤闻着有酸臭味、表面发黏长霉，说明已经变质，必须直接扔掉；如果气味、质感都没有异常，加热后就可以正常食用。
3、想要隔夜存放银耳汤，要等煮好的银耳汤完全放凉后，装进干净无水的密封容器，再放入冰箱冷藏室单独存放，避免和生肉、生海鲜等生食交叉沾染细菌，密封完好可以存放1-2天不变质。
吃隔夜银耳汤之前一定要充分加热煮沸，既能杀死可能滋生的少量细菌，也能还原银耳的口感；如果是夏天放在室温下过夜的银耳汤，哪怕看着没坏也不建议食用。