家常做鳝鱼，做红烧鳝段或响油鳝丝最好吃，既能保留鳝鱼本身的鲜嫩鲜香，做法也适配大多数人的口味偏好。
1、基础预处理：先把鳝鱼表面的黏液用粗盐反复搓洗，再用清水冲干净，宰杀后彻底去除内脏，把腹腔内的淤血和黑膜清理干净，根据做法改刀后，可以加少许料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥提鲜。
2、经典好吃的做法：做红烧鳝段就把鳝鱼切成3厘米左右的小段，热油爆香葱姜蒜后下鳝段翻炒到表皮微焦，加生抽、老抽、少许冰糖和没过鳝段的热水，大火烧开转中小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁撒上葱花即可，咸香入味；做响油鳝丝就把鳝鱼切粗条，炒软调味后出锅装盘，在表面堆上蒜末葱花，浇一勺滚热油激香，滑嫩下饭。
3、做鳝鱼是否需要去骨：这个可以根据做法和食用人群调整，做红烧鳝段不需要特意去骨，切成小段后的小刺不会影响食用，吃的时候吐掉即可；做响油鳝丝或者给老人小孩食用，建议去掉主骨，大鳝鱼顺着脊背划开就能轻松片出主骨，处理起来很方便。
鳝鱼本身鲜味充足，不用加过多厚重香料抢味，一定要完全做熟后再食用，避免残留杂质影响健康。