牛肉断筋 标签，1 篇文章
牛肉断筋后建议搭配腌制进一步提升嫩度，可以加少量小苏打、干淀粉或者生抽抓匀，静置15到20分钟再烹制，煎炒出来的牛肉会更滑嫩不柴，口感会提升很多。
断筋主要是破坏牛肉中粗筋膜和硬纤维的韧性，避免烹煮后筋膜收缩拉扯肉质变柴，对纤维偏粗的部位来说，断筋处理能明显改善发柴的问题，提升食用口感。
家用其实用菜刀就足够，松肉器更适合处理大块厚牛排，插针式松肉器虽然能破坏内部筋膜，但容易提前挤出牛肉汁水，新手用刀背捶打更容易把控力度，不容易出错。
卤牛肉一般需要长时间慢炖，高温会慢慢软化牛肉的筋膜，不需要提前断筋。而且提前断筋会让牛肉结构松散，炖煮时容易碎，切的时候也很难成型，影响成品卖相和口感。
牛肉断筋不需要剔除整块筋膜，只需要破坏筋腱和粗纤维的韧性即可，家用最简便的方法是刀工断筋，操作简单效果好。处理牛肉的时候注意不要用力过猛把牛肉捶碎，半冻状态操作更容易成型，新手也能轻松做好。