相同重量大米制作的米饭和粥，总糖分（碳水化合物总量）基本一致，二者的核心差异在于升糖速度不同。
1、总糖分的多少核心取决于所用大米的量，煮米饭和煮粥只是添加的水量不同，同样100g生大米，不管煮成紧实的米饭还是稀软的粥，本身带有的碳水化合物总量不会改变，水分本身不含糖，只会改变食物的体积和形态，不会额外增加糖分。
2、虽然总糖分差距不大，但二者进入人体后的升糖表现区别很大。粥经过长时间熬煮，大米淀粉充分糊化，分子结构被破坏，更容易被肠胃消化分解吸收，升糖指数远高于米饭，吃完后血糖上升速度比米饭快很多，这也是很多人误以为粥糖分更高的原因。
3、对控糖人群来说，日常优先选择紧实的白米饭或者杂粮饭更稳。如果想喝粥，尽量不要熬煮过久，不要煮得过于软烂，同时要减少当日其他主食的摄入量，搭配足够的蔬菜和优质蛋白，就能缓冲升糖幅度。
控糖不用完全戒掉粥，关键是控制总碳水摄入量，优先选择升糖速度慢的主食形态更有助于血糖稳定。