干蘑菇炖排骨的家常做法很简单，处理好食材后慢炖调味，就能做出汤鲜味美的成品。
1、预处理食材：将干蘑菇剪去硬根，放入加了少许白糖的温水中浸泡20分钟，泡软后反复抓洗几遍挤出泥沙，控干水分备用；排骨砍成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇去血沫捞出，用温水冲洗干净沥干，这一步既能去除腥气，也能避免排骨后期发柴。
2、慢炖出香：起锅倒少许食用油，把沥干的排骨倒进锅中煎到表面微微金黄，加葱段姜片爆香，一次性冲入足量热水，大火烧开后转中小火盖盖焖炖30分钟，用热水炖能避免排骨热胀冷缩锁不住水分，牢牢锁住肉汁保持软嫩口感。
3、调味出锅：把处理好的干蘑菇放进锅中，搅拌均匀后继续炖15分钟，最后加适量食盐、少许白胡椒粉提味，撒上葱花就可以上桌了，干蘑菇晚放能保留本身的菌香，不会炖得软烂发腻。
干蘑菇选榛蘑或者干香菇都合适，泡发蘑菇的水过滤掉底部泥沙后倒进锅一起炖，汤味会更加浓郁鲜香，全程不要开大火猛炖，避免水分流失导致肉质发柴。