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基围虾去虾线必须要开背吗
不是必须开背,用拉扯法加牙签挑的方法就能不开背取出完整虾线,还能保持基围虾形态完整,做白灼、清蒸时虾肉也不容易流失水分变老,只有做蒜蓉开背虾这类菜才需要特意开背处理。
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冷冻后基围虾还能去虾线吗
冷冻解冻后的基围虾也能去虾线,只是解冻后虾肉偏软,操作起来没有新鲜虾顺手,建议买回家后先处理干净虾线再冷冻保存,下次烹饪直接拿出来用就行,不用二次处理。
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基围虾虾线发黑还能不能吃
虾线发黑是里面残留的食物残渣导致的,只要基围虾本身新鲜,虾肉没有发黏、变味,去掉虾线之后就可以正常吃,不会影响虾肉的安全性,不用因为虾线发黑就丢弃整只虾。
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生基围虾去虾线还是熟了去好
生的时候去虾线更好,生基围虾虾肉紧实,虾线也完整,很容易就能完整抽出来,煮熟之后虾肉收缩,虾线容易断在里面,很难完全挑干净,残留的泥沙会很影响食用口感。