完全冻硬的冷冻牛肉不需要完全化冻就能切开，半解冻状态下最好操作。
1、完全冻硬的牛肉拿出来不要泡水解冻，直接放在常温环境静置10-20分钟，等到牛肉表面微微变软、内部还保持冻硬状态就可以准备下刀。
2、在菜板上垫一块干净的干毛巾防滑，用锋利的切肉刀，采用锯切的方式慢慢下刀切割，不要用力猛砸，避免伤刀或发生危险，切好的肉块/肉片先分开码放。
3、全部切割完成后，按照每次一餐的食用量分装入密封保鲜袋，挤掉袋里多余的空气后封紧袋口，可以贴上标注好日期的标签，之后直接放回冷冻室储存即可。
切牛肉的时候不要等牛肉完全化透再切，完全化软后不仅容易滑刀难切，还会流失肉汁影响口感，切完没及时密封的不要再次放回冷冻，避免细菌滋生影响食用安全。