冷冻牛肉只要掌握正确方法，完全可以烧得和鲜牛肉一样嫩香不柴，好吃不发腥。
1、解冻优先选冷藏缓慢解冻法，提前12-24小时把冷冻牛肉转移到冷藏室，让它慢慢化冰，这种方式能最大程度保留肉的细胞液，不会让肉流失水分变柴，是最推荐的解冻方法；着急用可以套保鲜袋放流动凉水下解冻，绝对不能用热水或温水浸泡，热水会让肉表层提前变性，还容易滋生细菌。
2、解冻好的牛肉先沥干表面血水，再根据做法做预处理腌制：做快炒牛肉，切好后加少许小苏打、生抽和干淀粉抓匀，静置15分钟，能牢牢锁住水分，炒完不会老；做炖卤牛肉，加姜片、黄酒去腥即可，不用加淀粉；做煎牛排，只需要抹匀黑胡椒和海盐腌制就够。
3、烧制时根据做法控制火候和时间：快炒要开最大火，牛肉下锅翻炒到完全变色就立刻出锅，久炒肯定会柴；炖卤要冷水下锅焯去血沫，之后转中小火慢炖，别一直开大火滚，避免把肉炖散发柴；煎牛排根据厚度控制时间，1.5cm厚的牛排每面煎1分半钟就刚好。
冷冻牛肉口感发柴大多是解冻和腌制环节出了错，只要做好缓理解冻和提前腌制，就能烧出满意的味道。