甲鱼吃鲜更能体现本身的风味，清蒸做法最大程度保留甲鱼的细嫩口感与原鲜，是比重口红烧更好吃的做法，前提是要把腥味彻底去除。
1、处理甲鱼去除土腥味：先把活甲鱼放在清水中养1-2天，让它吐尽体内泥沙；杀好处理掉表层黑膜后，剪开甲鱼腹部，一定要把内部的黄油、内脏、血筋全部清理干净，黄油是甲鱼土腥味的主要来源，必须去干净；处理好的甲鱼切成块，放入加了姜片和料酒的葱姜水中浸泡15分钟逼出血水，就能去掉九成以上的土腥味。
2、预处理腌渍备料：泡好的甲鱼块控干水分，加入少许白胡椒粉和姜片抹匀腌10分钟，不需要提前放盐，食盐会让甲鱼的肉质收紧变柴；准备几片金华火腿和几朵泡发的干香菇，这两样能给清蒸甲鱼提鲜，让味道更有层次。
3、上锅蒸制出锅入味：蒸锅中水烧开后，把甲鱼块铺在盘底，摆上火腿和香菇，上汽后蒸12-15分钟就可以关火；蒸好后捡掉旧的姜片，淋一勺烧热的香麻油，撒上少许葱花就能上桌，喜欢淡口不用再加盐，喜欢重口可以淋少许薄生抽提味。
做甲鱼不需要太复杂的调料，核心是去腥到位，控制好蒸制时间，就能做出肉嫩味鲜的甲鱼。